O que é um bom azeite?

Há cerca de um mês vi o anúncio de um livro que me sucitou curiosidade: “Os 100 Melhores Azeites de Portugal“. O livro é escrito por Edgardo Pacheco, um especialista na área.

Já tive a oportunidade de oferecer o livro, mas ainda não tive oportunidade de o ler todo. Só o folheei, mas vi o suficiente para ir para a minha lista de leitura. Entretanto, já tive oportunidade de ver mais referências online, que me deixaram siderado sobre tudo aquilo que eu não sabia sobre o azeite. Ficam algumas referências para abrir o apetite sobre o tema:

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